Trufas decoradas para vender Com Opções de Recheios

Receita simples de trufa decorada para vender e as receitas dos recheios de chocolate, ninho e mousse de maracujá.

Adoro trufas, elas não são muito difíceis de fazer e você pode variar com elas. Vou ensinar para vocês como fazer trufas simples com chocolate fracionado.

Como fazer trufas?

 

Ingredientes:

Casquinha:

• 200g de chocolate meio amargo do tipo cobertura ou fracionado (ou chocolate temperado)

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Recheio de chocolate:

• 1/2 lata de leite condensado (200g)

• 2 colheres (de sopa) de creme de leite

• 1/2 colher (de chá) de manteiga

• 3 colheres (de sopa) de chocolate em pó

Recheio de leite ninho:

• 1/2 lata de leite condensado (200g)

• 2 colheres (de sopa) de creme de leite

• 1/2 colher (de chá) de manteiga

• 2 coletas (de sopa) de leite em pó

Recheio de mousse de maracujá:

• 1/2 lata de leite condensado (200g)

• 4 colheres (de sopa) de creme de leite

• 1/2 pacotinho de suco sabor maracujá (12g) (preferência Tang)

Decoração (opcional):

• Pasta americana

• Açúcar impalpável

• Cortador em formato de flor

• Corante vermelho ou rosa

• Corante amarelo

• Pincel pequeno

Modo de preparo:

1. Recheio de chocolate: Leve ao fogo baixo o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Fique sempre cozinhando até ferver e derretendo o fundo da panela, retire e coloque o creme de leite. Deixe esfriar.

2. Recheio de leite ninho: Leve ao fogo baixo o condensado e manteiga. Fique sempre mexendo até o fundo da panela, retire e coloque o creme de leite e o leite em pó fervente. Deixe esfriar.

3. Recheio de mousse de maracujá: Bata no liquidificador todos os ingredientes e está pronto.

Já ouviu falar da temperagem de chocolate?

Saiba o que é e como fazer a temperagem do chocolate. Para que ele seja usado para fazer ovos de páscoa e casquinhas de bombons brilhantes e que derretem na boca.

Já se perguntou como as casquinhas de bombons e ovos de páscoa são feitos? Como eles ficam com aquele brilho e derretem na boca?

O que acontece é que o chocolate é submetido ao um processo chamado temperagem, que é um processo em que o chocolate derretido é submetido ao resfriamento para homogeneizar os cristais da manteiga de cacau.

Sem a temperagem correta o chocolate não volta a endurecer, se voltar derrete com muita facilidade ou fica com um aspecto fosco.

Então, vou explicar para vocês como fazer esse processo corretamente.

Você só vai precisar de:

• Uma barra de chocolate meio amargo

• termômetro digital para uso culinário

Como fazer

Piquei um pouco de chocolate meio amargo

Separei 1/3 deste chocolate

Numa panela, coloquei um pouco de água e levei ao fogo até ferver. Desliguei o fogo e coloquei uma vasilha de vidro (ou outra panela) com o chocolate sobre a panela com água. Escolha uma vasilha/panela que encaixe bem, não deixando passagem de vapor, evitando assim, que entre qualquer gota de água, o que arruinaria o chocolate

Com uma espátula de silicone, mexa sempre, até derreter. Controlando sempre a temperatura com um termômetro digital

Retire de cima da panela assim que a temperatura atingir entre 45°C e 50°C.

Junte o restante do chocolate reservado. Controlando a temperatura

Continue mexendo até que todo chocolate tenha derretido e a temperatura tenha caído para 29°C.

Devolva a vasilha para a panela com água quente (não esqueça de colocar o termômetro no chocolate) por alguns segundos, até que o chocolate atinja 30°C. Retire a panela imediatamente. Esse 1ºC que fará toda a diferença. Se você passar mais 1ºC terá que repetir o processo do início.

O chocolate está temperado e pronto para uso! :DD

E pode ser feita quantas vezes for preciso com o mesmo chocolate.

As temperaturas variam para cada tipo de chocolate (com exceção da temperatura do derretimento que será sempre entre 45ºC e 50ºC):

• Chocolate branco

Resfriar: 27ºC

Reaquecer: 28ºC

• Chocolate ao leite

Resfriar: 28ºC

Reaquecer: 29ºC

• Chocolate meio amargo

Resfriar: 29ºC

Reaquecer: 30ºC

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